Para trabalhar com desmembramento de Itens no Pedido de Venda é necessário configurar nos parâmetros gerais seguindo o caminho

Utilitários>Administrador>Configurações Gerais


Após Selecione na aba lateral, Pedido de Venda após em Pedido de venda selecione Logistica.

Após Habilite a opção USA CAMPO ITEM


Salve o Parâmetro

Após valide o campo em Vendas>Pedido de Venda>Incluir Pedido

Repare que o campo Item foi criado na grid de Produtos